دراسة: آثار سلبية لتسخين زيت الزيتون
يتمتع زيت الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية جعلت الكثير من الناس يستهلكونه بأشكال متعددة خاصة في طهي الطعام، حيث يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات والأكسدة كما يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والتي تعد مصدرًا صحيًا للدهون.
ووفقاً لدراسة أجرتها جمعية القلب الأمريكية، حول الآثار السلبية لتسخين زيت الزيتون، أظهرت النتائج أن الطبخ بالزيت لن يغير تركيبته الدهنية، وتظل نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون كما هي بعد التسخين حتى في درجات الحرارة المرتفعة.
كما وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الطهي الأكثر استقرارًا تحت الحرارة ومن غير المحتمل أن تتجاوز درجة احتراق زيت الزيتون عند الطهي إلى 350 درجة فهرنهايت، حتى إذا قمت بتحويل الشعلات إلى درجة حرارة عالية وحتى إذا قمت بتحويل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت فإن الطعام والزيت لا يصلان إلى درجة الحرارة هذه.
