اكتشف علماء روس فيروسا جديدا، يمكنه تدمير البكتيريا المفسدة للحليب الخام والمبستر عند تخزينه في درجات حرارة منخفضة.
وأوضح معهد البيولوجيا الكيميائية والطب الأساسي أن الفيروس الجديد أو ما يعرف بـ”العاثي” تم عزله من عينات الماء المأخوذة من نهر “كاتون” في جبال “التاي”، وأنه قادر على تدمير خلايا البكتيريا الزائفة المحللة للبروتين بفاعلية.
واتضح لعلماء المعهد أن الفيروس قادر على تدمير خلايا سلالات بروتينية مختلفة من هذا النوع من البكتيريا، ويمكن استخدامه لاحقا لمنع التلوث البكتيري للحليب الخام.
ويشكل وجود مثل هذه البكتيريا مشكلة لقطاع صناعة الألبان، كونها تفسد الحليب الخام والمبستر، حيث تتسبب في تعفنه أثناء التخزين، كما تنطبق هذه المشكلة أيضا على الحليب الذي يتمتع بصلاحية لفترات طويلة، وكذلك تنعكس سلبا على صناعة الجبن.
يشار إلى أن الحليب الخام يتم تخزينه قبل المعالجة في درجات حرارة منخفضة، وعند تعرضه للبكتيريا الطبيعية، فإنها تكون عرضة للتكاثر، وتنتج إنزيمات لا تتأثر بالحرارة، مثل “البروتياز والليباز”، وتتحمل هذه الإنزيمات المزيد من المعالجات الحرارية “البسترة” وتجعله غير صالح للاستهلاك.
