أعلنت الجمعية الألمانية للتغذية أن هناك بعض الأطعمة والمشروبات التي تؤثر سلبًا على امتصاص الحديد في الجسم. من أبرز هذه الأطعمة القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر، حيث تحتوي على مادة التانين العفصية التي تعيق امتصاص الحديد بشكل صحيح.
وأوضحت الجمعية أيضًا أن الكالسيوم يعيق امتصاص الحديد، والمصادر الغذائية الرئيسية للكالسيوم تشمل الحليب ومنتجات الألبان مثل الجبن والزبادي. كما تحتوي منتجات الحبوب مثل الخبز والمعكرونة والأرز والذرة على حمض الفيتيك ، الذي يرتبط بالحديد ويجعل امتصاصه أصعب. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر المشروبات الغازية من الأطعمة التي تعرقل امتصاص الحديد، وذلك بسبب احتوائها على الفوسفات.
على النقيض، يساعد الفيتامين C في تعزيز امتصاص الحديد، وتتوافر مصادره الغذائية في الكرنب، القنبيط، البروكلي، الفلفل الحلو، والفواكه الحمضية مثل البرتقال واليوسفي.
وأكد الخبراء أنه لتعزيز امتصاص الحديد في الجسم، ينبغي تجنب تناول الأطعمة التي تعيقه والإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالحديد. تشمل هذه الأطعمة اللحوم الحمراء، والأحشاء مثل الكبد والكلى، والخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ، والبقوليات كالبازلاء والعدس، وبذور عباد الشمس، والشوكولاتة الداكنة.
يساهم الحديد في بناء الدم، وأعراض نقصه تتضمن الشعور بالتعب والإرهاق، الخمول، شحوب الوجه، جفاف البشرة، ضعف التركيز، والصداع والدوار.
