الباذنجان نبات مليء بالعناصر الغذائية، ولكن كيف يترجم ذلك إلى صحتك؟ وفق موقع «شيب» SHAPE، فإن قشر الباذنجان مليء بمواد تحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي عن طريق تحييد الجذور الحرة (المعروفة أيضاً باسم الجزيئات الضارة المحتملة)؟
كما يقول أندريه ماتيس، اختصاصي تغذية ومؤسس Beautiful Eats & Things. هذا أمر أساسي لأن المستويات العالية من الإجهاد التأكسدي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا والحمض النووي، مما يساهم في تطور حالات، مثل السرطان أو السكري أو أمراض القلب.
من جهة أخرى، يحتوي لحم الباذنجان على مضادات الأكسدة المعروفة باسم الأحماض الفينولية. لا تقوم الأحماض الفينولية بالعثور على الجذور الحرة وتحييدها فحسب، بل إنها تحفز أيضاً الإنزيمات الواقية المضادة للأكسدة في الجسم، مما يجعل الباذنجان غذاءً رائعاً مضاداً للأكسدة.
بما أن مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان تحارب الإجهاد التأكسدي، فإنها تحمي عقلك أيضاً. يمكن أن يساهم الإجهاد التأكسدي في الإصابة بأمراض التنكس العصبي، مثل مرض باركنسون ومرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك، فإن «الدماغ البشري معرض بشكل خاص للتلف التأكسدي».
ووفق ما تشرح سوزان غريلي، اختصاصية تغذية مسجلة ومدربة شيف في معهد تعليم الطهي. هذا يرجع لأسباب عديدة، ولكن في الأساس، يعتمد الدماغ على العديد من الجزيئات لتعمل. إذا تعرّض جزيء معين لضرر مؤكسد، فيمكنه العبث بالجزيئات الأخرى وقدرتها على التفاعل وإرسال إشارات بعضها لبعض.
