الكوسا (Zucchini) هو نبات من عائلة القرع، ويوجد عدة أنواع منه، يتراوح لونه من اللون الأصفر الغامق إلى الأخضر الداكن.
يعد نبات الكوسا ذو قيمة غذائية عظيمة، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل: فيتامين أ، وفيتامينات ب، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والألياف الغذائية، وحمض الفوليك، الأمر الذي يجعله غذاء مفضل للسيطرة على مرض السكري وتحديدًا النوع الثاني.
فوائد الكوسا لمرضى السكري
يعد نبات الكوسا من الأطعمة المفضلة في خطط وجبات مرضى السكري، حيث شهد العديد من الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني انخفاضًا كبيرًا في مستوى السكر في الدم، وذلك يعود لخصائصه الاتية:
- يعد من الخضروات منخفضة ال، فلا يؤثر على مستويات الغلوكوز في الدم.
- يعد من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية، لذا يلعب دورًا مهمًا في علاج السمنة وارتفاع مستوى الكوليسترول، مما يجعله مفيد جدًا لمرضى السكري.
- يحتوي الكوسا على مجموعة من فيتامين ب المركب (B Complex) بكمية وفيرة، وهذا يسهم بشكل فعال في تنظيم مستويات السكر في الدم، وذلك بسبب دور مجموعة فيتامين ب المركب في تكسير السكريات بالدم بوجود الزنك والمغنيسيوم، اللذان يتوفران بوفرة أيضًا في الكوسا.
- يحتوي نبات الكوسا على البكتين (Pectin) والألياف الذي يعدان عنصران أساسيان في ضبط وتنظيم مستوى السكر في الجسم.
- تساعد الألياف الموجودة في نبات الكوسا على تنظيم نسبة السكر وتمنع ارتفاع مستوى السكر بعد الوجبات.
- ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف، مثل: الكوسا باستمرار انخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
- تساعد الألياف الموجودة فيها على زيادة حساسية هرمون الأنسولين، كما تساعد على ضبط واستقرار نسبة السكر في الجسم.
- يساعد حمض الفوليك الموجود في الكوسا في استقرار مستوى السكر في دم المريض.
- يساعد قشر الكوسا في التقليل من نسبة السكر في الدم، وهذا بسبب مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الكوسا.
كيف يمكن لمرضى السكري دمج الكوسا في نظامهم الصحي؟
بعد أن تعرفت على فوائد الكوسا لمرضى السكر، سنذكر بعض الطرق لطهي واستخدام الكوسا لمرضى السكر في ما يأتي:
يمكن استخدام الكوسا بعدة طرق منها الاتي:
- شرائح رقيقة جدًا ومخبوزة.
- شرائح حلزونية، وتستخدم كبديل للمعكرونة.
- مبشورة ومضافة للسلطة.
- مهروسة، ويمكن إضافتها على الحساء والعصائر.
- نيئة.
يمكن طهي الكوسا بعدة طرق أبرزها الاتي:
- التبخير: يمكن طهي الكوسا على البخار لمدة 3-4 دقائق.
- الغليان: يمكن غلي الكوسا لمدة 2-3 دقائق، على الرغم من احتمالية فقدان العديد من العناصر الغذائية.
- الشوي: يمكن دهن الكوسا بزيت الزيتون وتغطيتها بالتوابل، ومن ثم شويها لمدة 5-7 دقائق.
- المخبوزات: يمكن حشو الكوسا في الخضروات واللحوم والجبن وغيرها وخبزها بالفرن.
- السلطات والحساء: يمكن تقليب الكوسا مع الصلصات أو المرق.
المصدر: ويب طب
